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年的味道

一進入數九寒天,邁過臘月的門檻,年的味道便會越來越濃了。父親開始計劃著擼起袖子猛忙乎一番了……

炸油糕、壓粉條和做豆腐都是必備的,一般都會早早做好,儲存起來,起碼要夠吃到過了正月十五。做糕的糕面,原料是自家地里長出的黍子。多會兒需要便去磨房里脫皮,然后現磨成面,弄回家里便可現粉現蒸現炸。油鍋一起,滿庭滿院都是胡麻油撲鼻的香氣,父親把我們包上豆沙餡的素糕貼著鍋沿一個個“哧溜哧溜”順進沸騰的油中。一陣搏擊油花的好聽樂聲便會不絕如縷響徹耳畔,父親用笊籬將已入佳境者小心翼翼捕撈出鍋,披金鱗掛脆甲的炸糕便一氣呵成了!每每等不及裝盤上桌,我已搶先下箸,“咯噌噌”一口咬下去,脆皮掉渣,外焦里嫩內餡甜糯,口感筋道齒頰溢香,此中滋味確非“好吃”兩個字所能言得盡!

壓粉條用的粉面是自家地里的土豆提煉而成的,過程有些繁瑣,也很耗時。記憶中一個清晰的畫面便是一盆盆洗好的土豆堆滿了土炕和水泥地,而母親坐在一個特大號的鐵皮盆邊,左手摁擦板,右手擎土豆,“吭哧吭哧”地磨著土豆泥,兩只手不僅皸裂斑斑,還常常左一塊右一塊地裹著膠布……幸好沒過幾年,村里便有人家購買了磨碎土豆的機囂。花上塊數八毛錢,等上個把小時,一袋袋土豆便變成了可以用水桶挑回家的土豆泥糊糊。只需靜候離析沉淀,然后去水晾曬,等到干透便可揉碎成粉,篩選成面。做粉條時,父親會取一兩碗放進銅制的水瓢,加礬加水,先浸在滾水鍋里勾成芡,然后將芡倒入放好粉面數量的盆中,和制出面團。揪好劑子,塞進饸饹床,便可壓制出粉條了。接著需要把壓制好的粉條煮進開水鍋里,一熟迅速出鍋,撈入涼水中,稍微泡一下便要再次撈起瀝水,然后一坨坨盤好,整整齊齊地碼在高粱篦子上,就可以搬到涼房內進行速凍了。我總會在第一鍋粉條熟了之后,便急不可耐地盛上一大碗,加上少許香油、醋和鹽拌制一下,便囫圇吞棗般地“哧溜”起來。那種來自泥土馨香的純粹味道,在此后經年的都市生活里,我再也沒有吃到過。

磨豆腐用的黃豆,是父親自己種進地里,自己鋤地薅草,自己收割到庭院,然后又自己用連枷拍打,自己用簸箕一點點簸篩而出的。做豆腐需要頭一天晚上將豆黃(褪掉皮的黃豆)加水泡發。第二天早上,父親會將滿滿兩桶豆黃和一筐炭,外加一卡子醋和一桶酸菜湯一并裝上排子車,推到磨房去。等到下午再回來,已是滿滿登登一排子車冒著熱氣的噴香豆腐塊。早已望眼欲穿的我,什么也不管不顧了,急忙操刀切下一大塊,投進備好蔥花、香油和鹽久矣的大瓷碗,將豆腐塊稍加拌碎,便狼吞虎咽起來……

牛、羊、豬肉,還有鯉魚、帶魚,父親都會早早采買齊全。有那么七八年,母親年年春天都要買一群小雞雛,起早貪黑地養到冬天,母雞留下生蛋,公雞則會全部殺掉過年吃。記得有一年寒假從外地的學校回到家,父親正守在灶臺邊炸雞塊,我頓時涎水噴涌,三下五除二便干掉了八個雞大腿,算是徹徹底底坐實了“吃貨”之名!

等到過了小年二十三,該安頓的基本也都安頓好了,大年開始正式進入了倒計時。剩下的大活兒也就是打掃家,寫春聯,清理庭院,還有壘旺火了。打掃家是需要全家齊上陣的。寫春聯則是父親這個文化人義不容辭的責任,不僅得寫自己家的,左鄰右舍鄉里鄉親誰來讓寫都不忍推托,所以常常要通宵達旦好幾宿,春聯更是在家里擠擠挨挨縱橫交錯鋪滿犄角旮旯。

大年三十,貼上紅彤彤的春聯,壘好高高的旺火垛,臘月里追風般的繁忙算是劃上了圓嘟嘟的句號。而年的高潮隨之也將登臨巔峰……

細數日子,又到臘月過年時,不禁有些感慨:那時候,年的味道可真濃啊!而現在,沒有了臘月的緊鑼密鼓,更沒有了父親的油炸糕、土豆粉條和加醋的酸菜老湯點制的豆腐。一切的需求,盡可在超市里搞定,甚至足不出戶。

原來,那種粘稠蓊郁魂牽夢縈的濃濃年味是辛勤忙碌精心準備的手工味道,是日落回歸炊煙裊裊的家的味道,更是父母陪伴寵溺呵護的愛的味道!(文茹瀟瀟)

[責任編輯:何娟]

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